Расчет калорий. Разработка Технико Технологической Карты. В настоящее время, как правило, подавляющее большинство предприятий разрабатывают фирменные блюда. На такие изделия (блюда), предприятия должны разрабатывать Технико- Технологические карты (ТТК). Форму и содержание ТТК с 1 января 2.
ГОСТ 3. 19. 87- 2. На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает затруднение, и во многих случаях к разработке ТТК привлекают шеф - поваров и бухгалтеров - калькуляторов, в результате, получаемая документация редко соответствует требованиям.
На многих предприятиях разработка ТТК сводится к составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления (Обычная Технологическая карта). Подобная документация не соответствует Техническому Регламенту Таможенного Союза (ТР ТС 0. В итоге, предприятие платит большие штрафы за несоответствие документации предъявляемым требованиям. В 2. 00. 7 г. Но, даже при наличии опыта составления ТТК и всей необходимой документации время разработки одной ТТК без использования программы автоматизации технологических расчетов может занимать до 3- 4 часов (с расчетом калорийности, физхимии, микробиологии и прочих показателей)! Мы занимаемся разработкой ТТК для предприятий общественного питания уже более пятнадцати лет, за это время наработана большая методическая база.
Примеры технологических карт урока · Разработка технологической карты урока. Пример · Конструирование технологической карты урока · Образец . В конце статьи представлен видеосеминар на тему «Проектирование рабочих программ по предмету в рамках разработки . ТК разработка, разработка технологических карт, техкарты, ТК на. Примеры разрабатываемых технологических карт можно посмотреть здесь.
С января 2. 01. 5 года мы разрабатываем документы в соответствие с ГОСТ 3. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0. Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Кроме обновления самой формы ТТК, мы делаем расчет энергетической ценности в к.
Дж, расчет пищевых веществ в процентах от средней суточной потребности. Теперь в комлект документов входит еще Информационный лист, содержащий подробную информацию о блюдах и изделиях, включая информацию об Аллергенах, БАДах, ГМО, а также, составе блюда. При расчете потерь при холодной и тепловой обработки продукта мы руководствуемся не только табличными данными по Сборникам рецептур. В нашей базе есть и фактические потери продуктов, которые нередко отличаются от СТН. Вы можете проверить соответствие рецептур предприятия на корректность норм закладки, и предотвратить финансовые потери!
Технико- технологическую карту (ТТК) подписывает руководитель предприятия и разработчик. Как правило, заверять ТТК в Ростпотребнадзоре нет необходимости. Но в некоторых случаях (например, если Вы реализуете продукцию вне предприятия, через другие торговые точки) ТТК недостаточно, и необходимо разрабатывать Технические условия и проходить процедуру сертификации.
Узнать стоимость сертификации и разработки Технических условий. При разработке Технико Технологической Карты мы предоставляем полный комплект документов, необходимый для работы предприятия общепита: Технико- технологическая карта. Калькуляционная карта (калькуляция блюд) по средним Российским ценам. Акт контрольной проработки.
Обоснование расчетов калорийности, массовых долей соли, сахара, жира, сухих веществ, микробиологии. Лист калорийности. Информационный лист. Технологическая карта (на блюда, изготовленные по официальным Сборникам рецептур)Мини - рецептуры (закладки для поваров)Разработка документов ведется нашими технологами в созданной нами программе технологических расчетов .
После получения анкеты, мы подготавливаем для Вас предложение по стоимости и срокам разработки. Если Вы не хотите заполнять анкету, напишите или позвоните нам; После положительного ответа, мы отправляем Вам в электронном виде договор и счет для оплаты. После чего, заказным письмом Вам будут высланы документы, подтверждающие факт оплаты (Оригинал счета, Договор оказания услуг, Акт выполненных работ). Срок Разработки ТТК зависит от количества и сложности блюд. В- среднем 5. 0 ТТК разрабатываются в течение 5- 7 рабочих дней. Стоимость стандартного расчета комплекта документов на блюдо - 2. Под стандартным расчетом подразумевается расчет документации по рецептуре заказчика, без набора технологии приготовления (или с копированием текста из электронного носителя), с расчетом калькуляционной карты по средним ценам.
Стоимость дополнительных работ при создании технологической документации: *ТТК с количеством ингредиентов более 1. Внесение технологии приготовления вручную (либо корректировка технологии приготовления): +5. Калькуляция по Вашим закупочным ценам: +5. Полный аудит и корректировка рецептуры с подробным описанием всех ошибок в сопроводительном листе: +3. Окончательная стоимость разработки всегда определяется индивидуально, в- зависимости от количества и сложности рецептур, качества исходного материала и других факторов.
Минимальный заказ - от 1. ТТК (или 2. 90. 0 рублей). Комиксы Крипипаста На Русском. Если Вы не нашли интересующую Вас информацию, мы будем рады ответить на Ваши вопросы.
Контактная информация в разделе . Для быстрой отправки сообщения с сайта, воспользуйтесь формой обратной связи. Вы можете задать интересующий Вас вопрос по телефонам: в г. Москва: +7(4. 99)7. Ростов- на- Дону: +7(8. Московскому времени)Центр ресторанного партнерства .
Оплата производится безналичным перечислением. НДС не облагается.
Чтобы заказать разработку ТТК, заполните Анкету.